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Volete imparare a fare il Nocino in casa?

Bruno — Tue, 21 Jun 2011 09:08:11 +0000

Oggi, 21 Giugno, è il Solstizio d’Estate e questo venerdì si festeggia San Giovanni, il prossimo week-end sarà il momento perfetto per raccogliere le noci e preparare il Nocino.

Volete imparare anche voi come si fa il Nocino casalingo? Procuratevi un litro di Alcool Etilico al supermercato più vicino, un contenitore a tenuta da almeno 3 litri per potervi poi riportare a casa il nocino in preparazione, e le noci, gli altri ingredienti ed il corso ce li mettiamo noi.

E questo weekend Elena insegnerà a tutti i nostri ospiti come fare il Nocino “più buono del mondo”!
Per forza, l’avrete fatto voi

nota: come contenitori a tenuta da 3 litri potete usare un vaso di vetro con la chiusura tipo i Bormioli, oppure le cosiddette “acetiere”

Virgoli con i gamberi

Bruno — Tue, 02 Mar 2010 10:41:57 +0000

Elisabetta ci ha mandato un’altra ricetta preparata con i Virgoli di Preggio, la nostra pasta di farro.

Ci ha scritto: “Mi sembrava una pasta rustica da sposare solo con condimenti dal gusto deciso (aglio, peperoncino, capperi, ..) ed invece .. sorpresa! va a nozze anche con gusti delicati, provare per credere. Io ho usato:

olio
cipolla
code di gambero
una zucchina
erba pepe
sale e pepe

Si fa così: scaldare un trito di cipolla nell’olio (meglio se è di Preggio), unire un piccolo zucchino a quadrettini, sale, pepe e un paio di foglie di erba pepe con un pò di acqua di cottura della pasta. Infine aggiungere le code di gambero sgusciate e condire i virgoli. Buon appetito!”

Tre ricette veloci con la Pasta di Farro

Bruno — Thu, 25 Feb 2010 08:56:45 +0000

Il Farro è il cereale più antico fra quelli consumati dall’uomo, capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti. Il nostro è una varietà di triticum dicoccum durum che coltiviamo qui a Preggio e che utilizziamo anche per fare i “Virgoli di Preggio”, una pasta molto nutriente con la quale preparare primi piatti gustosi e saporiti.

Vi proponiamo qualche idea per condirli pur sapendo che la fantasia è l’alleato migliore in cucina. I quantitativi indicati si intendono per 2 persone e la cottura media dei Virgoli è sempre intorno ai 5/6 minuti

Virgoli con prugne e mandorle

Ingredienti:

aglio,
olio extravergine d’oliva (magari il nostro),
una manciata di prugne secche denocciolate,
una manciata di mandorle pelate e tostate.

Fate insaporire l’olio con l’aglio e aggiungete poi le prugne tagliate a fettine e all’ultimo le mandorle tritate grossolanamente.
Condite con questo sugo i Virgoli cotti in acqua bollente salata per 5/6 minuti, ripassandoli per un attimo in padella.
Aggiungete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.

Virgoli con zucchine e basilico

Ingredienti:

2 zucchine,
1 patata,
una manciata di foglie di basilico,
una manciata di mandorle o pinoli tostati

Tagliate a dadini le patate e buttatele in una pentola di acqua bollenteÂ salata.
Alla ripresa del bollore aggiungete i Virgoli.
Alla nuova ripresa del bollore aggiungete le zucchine pure tagliate a dadini.
Dopo 6 minuti dall’aggiunta dei Virgoli scolate il tutto e conditelo con un trito grossolano di basilico e mandorle o pinoli tostati.
Aggiungete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato

Virgoli violetti

Ingredienti:

1 bella barbabietola lessata,
1 cipolla,
un poco di panna fresca (a piacere).

Fate saltare la cipolla in poco olio ed eventualmente un po’ di acqua, aggiungete la barbabietola lessata a tocchetti e fate insaporire.
Aggiungete, se volete, un poco di panna e frullate il tutto.
Condite con questo sugo, meglio se ripassandoli in padella, i Virgoli cotti in acqua bollente per 5/6 minuti.

Farro: Elena lo prepara così

Elena — Thu, 17 Sep 2009 10:40:45 +0000

Il Farro è il cereale più antico fra quelli consumati dall’uomo, capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti. Il nostro farro è una varietà di triticum dicoccum durum decorticato e perlato. La caratteristica principale è il suo potere antiossidante dovuto all’alto contenuto di selenio ed acido fitico che si oppongono alla formazione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento della cute e di diverse degenerazioni cellulari. La ricchezza di questo alimento consiste soprattutto nella scarsità dei grassi, nella abbondanza di vitamine del gruppo A-B-C-E, di fibre, sali minerali, e contiene fosforo, sodio, calcio, potassio e magnesio.
Tali caratteristiche ne fanno un alimento salubre, nutriente e di facile digestione ed assimilazione. Ottimo regolatore dell’intestino, adatto a tutte le età, comunica un duraturo senso di sazietà ed è quindi ideale nelle diete dimagranti.
I valori nutrizionali (medi) per 100 g sono: calorie 330 kcal, energia 1399 kj, proteine 13 g, carboidrati 63 g, grassi 2, 9 g.
Vi propongo alcune ricette veloci ma gustose da prendere come spunto per nuove e personalizzate preparazioni.
Lavare accuratamente il farro prima del consumo

Minestra di farro

Ingredienti: 4 porri, 3 patate, 1 mela, 2 tazzine di farro, aglio, rosmarino

Tagliare a tocchetti piccoli le patate e a rondelle i porri e metterli a bollire in acqua salata, aggiungere quindi il farro e la mela a tocchetti.
Cuocere una mezz’ora.
Spolverare con trito di aglio e rosmarino.

Farro in insalata

Ingredienti: 4 tazzine da caffè di farro, carciofini sott’olio, melanzane e peperoni grigliati, carote, zucchine giovani a tocchetti, tonno sott’olio, olive, basilico e quant’altro vi solluccheri.

Lavare accuratamente il farro.
Farlo bollire per una ventina di minuti.
Scolarlo e raffraddarlo sotto l’acqua fredda.
Unire tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzettini e se occorre aggiungere un pochino di olio extravergine d’oliva

Condimento per farro bollito

Ingredienti: 6 fiori di zucchina, 2 zucchine piccole, qualche foglia di maggiorana (a piacere anche una cipolla)

Tagliare a fettine i fiori e le zucchine e saltare in padella (ev. con la cipolla), aggiungere verso fine cottura le foglioline di maggiorana e condire con tale sugo del farro bollito per una ventina di minuti.

Virgoli con capperi e ricotta

Bruno — Sat, 11 Jul 2009 21:21:14 +0000

Quando presentiamo la nostra pasta di farro, la domanda è sempre immediata: come la condite? Come la preparate? Che ricette fate con i “Virgoli di Preggio”? Bene, abbiamo deciso di girare la domanda anche a tutti i nostri clienti ed ai lettori del blog: voi come la preparate? Questa è la prima ricetta, è di Elisabetta, enjoy!

“Prendi un tegame e mettici un filo d’olio con uno spicchio di aglio tagliato grosso. Fai soffriggere per un po’, poi aggiungi i pomodori (anche loro tagliati grossolanamente), un peperoncino intero e pochi capperi rotti con le mani. Aggiusta con sale e pepe facendo attenzione che i capperi sono già salatissimi di loro. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungi la pasta (preparata a parte) e una grattugiata di ricotta dura sarda o di parmigiano.” Voilà!